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Casas rurales y villas con piscina en Toscana, Umbria...
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Last update: 21/Apr/2014

PAPPA COL POMODORO

Ingredientes  para 4 personas


- 1/2 kilo de pan duro - cuánto más consistente mejor.   Lo ideal sería utilizar pan "sin sal" tal y como lo usan los Toscanos.

- 10 cucharadas de aceite de oliva  

- 2 dientes de ajo

- Una ramita de salvia, mejor si es fresca

- Sal,

- Pimienta

- 1 kg. tomate

Preparación:

Sofreir el ajo y la salvia en la sartén con el aceite de oliva. Cuando el ajo está doradito, echar el pan cortado en rodajas finas y dejarlas hasta que quedan doradas, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta negra.  

Añadir entonces los tomates maduros (frescos o pelados) y dejar hervir durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir agua hirviendo hasta cubrir y dejar cocer (tapado) a fuego lento durante al menos media hora, hasta que la "sopa" alcance la consistencia adecuada, es decir, a medio camino entre el líquido y el sólido, como si fuera una papilla. Se debe comer caliente como una sopa, añadiendo apenas un poquito de aceite de oliva crudo.

 

 

Minestra di Ceci   o  Sopa de Garbanzos


He aquí otro plato típico y humilde de la cocina tradicional Toscana.

Ingredientes :

300gs de garbanzos
2 dientes de ajo
2 o 3 tomates pelados sin semillas
salvia (1-2 hojitas)
sal
aceite de oliva
fideos secos (sin huevo)

Preparación:

Dejar los garbanzos a remojo durante toda la noche para el día siguiente.  Escurrirlos y  guisarlos en agua aproximadamente  media hora a fuego lento
Cuando estén listos, pasarlos por el pasapuré, por el mixer o la licuadora.

A parte rehogar el ajo en aceite de oliva con una hojijta de salvia y mezclar con los tomates pelados y sin semillas.  Una vez que esté lista esta salsa, unirla al pure de garbanzos .

Cocinar unos minutos mas y ajustar con sal .

En este pure se cocina cualquier tipo de pasta seca (por ejemplo fideos) siempre y cuando no sea pasta al huevo .

Hay quienes prefieren agregarle ,en vez de fideitos ,cubitos de pan tostado .






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